Если заполняемость высокая, а доля вернувшихся мала – это значит, что-то не так. При низком возврате клиентов вы никогда не будете зарабатывать. Задача не приводить новых клиентов постоянно, а работать с возвратом.
Делайте накопительные скидки.
Заполняйте время, когда мало клиентов. К примеру, запустите бизнес-ланч, предоставляя скидку в определённое время, когда маленькая посадка.
Подарите 6е посещение в подарок. Если клиент был шесть раз, он станет постоянным, если меньше, то он не стал постоянным клиентом, а только периодическим.
Лотерейная скидка. После визита клиенту дается визитка на выбор. Ему предлагают от 5-15% процентов на следующую предварительную запись на месте. Эта схема вовлекает человека в интересный процесс и гарантирует следующую запись.